Харчова цінність рибних консервів

Риба багата поживними речовинами не лише тому, що вона містить високий вміст білка, легко засвоюється, містить вітаміни групи В і мінерали, такі як кальцій, цинк, селен і йод, а й тому, що жир у ній багатий на омега{{0 }} жирних кислот, що добре для профілактики серцево-судинних і цереброваскулярних захворювань. Хвороби сприяють інтелектуальному розвитку. Однак якщо рибу консервувати, чи зміниться її харчова цінність?
Риба багата білком і різноманітними поживними речовинами, має дуже низьку кислотність і в ній особливо легко розмножуються бактерії. Тому консервовані консерви необхідно стерилізувати при високій температурі й тиску 115-121 градусів. Така висока температура мало впливає на білок, але спричинить велику втрату в ньому вітамінів групи В. Таким чином, вміст вітаміну B1 в рибних консервах може бути зменшений приблизно вдвічі від вмісту свіжої риби, і буде ще більше знижуватися при тривалому зберіганні.
Однак у всьому є свої плюси і мінуси. Нагрівання при високій температурі та високому тиску робить рибні кістки хрусткими та м’якими, завдяки чому велика кількість кальцію в них розчиняється. Таким чином, вміст кальцію в рибних консервах більш ніж у 10 разів перевищує вміст свіжої риби, а такі мінерали, як залізо, цинк, йод і селен, не втрачаються. Тому вживання рибних консервів має певне значення для поповнення мінеральних речовин. Однак, якщо риба, яка використовується для консервування, є глибоководною рибою, забрудненою свинцем, ртуттю тощо, оскільки кістки стають хрусткими та м’якими, велика кількість забруднюючих речовин розчиняється, збільшуючи шкоду для людського організму. Порівняно з легко зараженою рибою, такою як тунець, морський окунь, риба-меч, баракуда, марлін і тріска, лосось, форель, жовтий горбаль тощо є відносно безпечними.
Загалом, замочена у воді риба має низький вміст жиру та може в основному підтримувати природне співвідношення жирних кислот у рибі, що робить її найбільш гідним вибором. Опустіть рибу у воду, додайте приправи та подавайте з овочами, щоб вийшов смачний салат. Продукти з томатного соку мають високий вміст солі, але кислотність томатного соку сприяє збереженню вітамінів групи В, тому це також кращий вибір. Хоча копчена, свіжосмажена і тушкована риба має насичений смак, після смаження жирні кислоти омега-3 ряду риби руйнуються, вміст жиру значно збільшується, більшість вітамінів групи В руйнується, а харчова цінність не висока. ; Токсичні канцерогени, такі як бензопірен, також можуть вироблятися під час смаження та копчення, що значно знижує безпечність харчових продуктів. Більшість банок, просочених маслом, не смажилися і не коптилися при високих температурах, тому вони безпечніші.
Рибні консерви мають термін зберігання до 24 місяців, і багато споживачів вважають, що це тому, що вони містять консерванти. насправді ні. Консервування — це важливий спосіб обробки харчових продуктів, який передбачає розміщення сировини в вентильованих герметичних контейнерах і обробку її при високих температурах для знищення різних мікроорганізмів і бактерій, знищення активності ферментів і запобігання зовнішньому забрудненню та проникненню кисню, таким чином зберігаючи їжу в стабільний і їстівний стан протягом тривалого часу. Тому в більшість рибних консервів немає консервантів, і споживачі можуть їсти її з упевненістю.
Але слід бути обережним і при вживанні рибних консервів. Бажано не перевищувати 2 банки на тиждень (кожна банка містить близько 225 грамів риби); серед них найкраще не перевищувати 1 банки смаженої та копченої риби; вагітним жінкам, годувальницям і маленьким дітям намагатися не їсти його. Людям, які люблять їсти рибні консерви, слід звернути увагу на збалансовану дієту, їсти більше свіжих овочів, фруктів, бобів і картоплі, а також покращити свою здатність проти забруднення, щоб уникнути можливих негативних наслідків для здоров’я від тривалого споживання великої кількості консервів. риба. Будьте обережні, вживаючи рибні консерви, краще не перевищувати дві коробки на тиждень.